המלכה של המטבח: סדנת פיצות שף

הפיצה היא מאכל איטלקי העשוי מבצק שמרים, לרוב עם רוטב עגבניות וגבינת מוצרלה. מקור המילה ומשמעותה באיטלקית היא עוגה או פשטידה. כמו כן ניתן למצוא פירוש לשורש המילה עוד מהלטינית שבה המשמעות היא לחם שטוח. 

במאה ה-16 הגיעה העגבניה לאירופה מפרו, ונחשבה בתחילה לרעילה לבני אדם, אך עד מהרה הפכה למזון פופולרי בקרב דלי האמצעים והעניים. יש המשערים שהנאפוליטאנים העניים היו אלה שהוסיפו את העגבניות לבצק הפיצה. במאה ה-18, מריה קרולינה מלכת נאפולי, ביקשה תנור לבנים במטבחה להכנת פיצות עבורה.

רפאל אספוסיטו- אופה הפיצות המפורסם בנאפולי באותם ימים, הוא זה שהכין לראשונה פיצה עם רוטב עגבניות, מוצרלה וריחן וכך למעשה נולדה לראשונה המרגריטה. שלושת צבעי הרכיבים מסמלים את צבעי הדגל האיטלקי.

בסדנה ניחשף לכמה סוגי קמחים והרכבים שונים בעזרתם נעמוד על ההבדלים בין סוגי הקמחים והבצקים השונים. נלמד מהי הידרציה ועל השוני בין סוגי הבצקים, מקורם של הבצקים וזמני אפייתם וההבדל במרקמם. נלמד על שיטות אפייה שונות - בעזרת תנורי ווטסון וההבדל ביניהם.

בין היתר נכין גם כמה סוגי רטבים ואף נקנח בפיצת קינוח!

קצת על השף, אנדריי בויקו , קונדיטור ובולונז'ר במגוון מוביל של מטבחים: דן גורמה, דוניה רוסה וקונדיטור ראשי בקונדיטוריית בוטיק "דודה ברטה" בזכרון. שף ומנחה סדנאות בביה"ס סקולינרי.