קולינריה חופשית מגלוטן

גלוטן הוא החלבון המצוי במשפחת הדגניים כגון חיטה, שעורה ושיפון. הגלוטן מאפשר לבצק לפתח גמישות, וגם לכלוא גזים שמייצרים השמרים, ומאפשרים לבצק לתפוח ולהישאר לח.

המטבח נטול הגלוטן נוצר רק בשנים האחרונות כדי לתת מענה לכמות הולכת וגדלה של רגישים לגלוטן....
בבישול ללא גלוטן משתמשים ברכיבים כמו אורז, תפוח אדמה, ירקות ופירות, אגוזים ובוטנים, אשר מהווים תחליף לקמחי דגנים עתירי גלוטן וממלאים את מקומם..... נמשיך ונרחיב על כך במהלך הסדנה....