שחר הוא בוגר אוניברסיטת UC Davis בקליפורניה ללימודי בירה ונחשב למומחה הבירה המוביל בישראל. כבעלים של Beer & Beyond הוא שם לעצמו למטרה לקרב בין אנשים לבירה ולרכז את כל עולם הבירה תחת קורת גג אחת במקום שהוא גם חנות למכירה של בירות, ציוד וחומרי גלם להכנת בירה וכל האביזרים הנלווים לבירה (בירצ'נדייז), וגם בית ספר בו מתקיימות הדרכות וסדנאות בירה חוויתיות ומקצועיות וקורסים להכנת בירה ביתית.
בהובלת שחר הרץ פועלת Beer & Beyond לקידום תרבות הבירה בישראל, על ידי קיום פסטיבלי טעימות בירה ברחבי הארץ, יעוץ בתחום הבירה לכל המעוניין ו... הדובדבן שעל קצף הבירה הוא ארגון של טיולי בירה לחו"ל עם יעדים אטרקטיבים כמו בלגיה, גרמניה, בריטניה, צ'כיה, וארה"ב.
חזון המיזם הוא לחשוף קהלים חדשים לנפלאות עולם הבירה, לשמר את העניין בקרב מי שכבר נשאב פנימה, ולפנק את חובבי הבירה באינפורמציה מעשירה וטעמים חדשים.
